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油水分离器的主要作用是将含油废水中的油污杂质从污水中分离回收，已达到保护设备、管道线路以及保护环境的作用。
油水分离器主要应用在餐饮业污水处理、肉类加工、食品加工等行业。如果将含有较多油脂的废水直接排入水体，会造成极大的污染，如滋生大量的有害物质、灌溉农田会堵塞土壤空隙，有害作物生长等。如果对废水中的油脂加以回收、利用，不仅可以保护环境，还可以进行工业再利用，产生一定的经济效益。
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